わたしの足跡 1 |
by kayo-chocolat
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今回の催事で初めて知ったショコラティエ、BENOIT NIHANT(ブノワ・ニアン)です。
板チョコとボンボンショコラと両方あって、ボンボンショコラの詰め合わせにしてみました。 このショコラを作っているのは、元エンジニアのブノワ・ニアンさん。 1974年ベルギー生まれの彼は何と、6歳の頃から趣味でショコラを作り始めたんだって!! エンジニアとなっても、趣味のショコラ作りは続けていて、やがて仕事を辞めてプロのショコラティエを目指して有名老舗ショコラトリーで修行を始めたらしい。 すごい情熱!! 独立した彼は工房を作り、念願だったカカオ豆からクーベルチュールショコラを作ることをスタートし、2014年に、カカオ豆から作ったショコラで、様々なボンボンショコラやバーなどのショコラ作品を作り始めたのだって。 低温でローストされたカカオ豆は、長時間(50~70時間も!)かけて石臼でグラインドして、滑らかなクーベルチュールショコラになり、それを使って創り出されたショコラ。 全てにこだわったショコラ、どんな味がするんだろう。 購入したのはフルーツセレクションなので、帯にはフルーツの絵が。 爽やかな感じで、可愛い♪ 箱を開けると、5粒のボンボンショコラ。 Pear & Cardamon(洋ナシ&カルダモン) ガナッシュの上に、洋ナシのジュレ(ゼリー)が配置されてます。 このジュレも自家製らしい。 ガナッシュは少し甘めにしてあって、洋ナシの味とも合う感じ。 カルダモンの香りは、さほど感じなかったのだけど、洋ナシの香りと相殺されてるのかな。 でも、後味がちょっとスパイスを食べた後のような舌の感じでした。 Fig & Raspberry(イチジク&ラズベリー) 先ほどのジュレより、もっとしっかりと固まっているパート・ド・フリュイは、その分口の中にいる時間もゆっくりで、ガナッシュと良く交じり合って味わうことができる。 酸っぱさと甘さがとても良く合ってる!! イチジクとラズベリーという組み合わせも、面白い!! Lime & Basil(ライム&バジル) それにバジルの葉が加わったガナッシュ。 まずはバジルの香りが、それからライムの爽やかな香りがやってきます。 バジルの香りがとても良く合うし、滑らかなのですっと消えていく感じ。 こういうハーブのチョコ、大好き♪ Almond & Lemon Praline(アーモンド&レモンプラリネ) それだけでも美味しいのだけど、ここにレモンが加わっている!! アーモンドとレモンの組合せは、今まで食べたことがない。 エキゾチックな香りとなって、お酒とともに味わいたいショコラ。 これ、面白いなぁ。美味しい! Thyme & Orange(タイム&オレンジ) これは甘さをぐっと押さえたビターな味。 タイムの香りが口から消えた後は、オレンジの香りがしばらく残っていて、余韻に浸れる。 最初の2粒は結構甘かったけど、どれも美味しくて、香りもしっかりと良くて、また来年も出展していたら別の味の詰め合わせを味わいたい! 紙袋も、カカオの写真で可愛かったです♪ ショコラへのこの人の情熱、もっと感じたい!!
by kayo-chocolat
| 2016-02-15 23:55
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