わたしの足跡 1 |
by kayo-chocolat
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ジャン=ミッシェル・モルトロー(Jean Micheal Mortreau)さんのショコラ、先日に引き続き今年2箱目は、阪急うめだ本店 限定の『Pépites de la mer(ペピット・ドゥ・ラ・メール)』。 「海の輝き」をテーマに、フランス・ゲランド産の天然塩・フルール・ド・セルが、6個中4つのショコラに使われたボックスです。 『キャラメル “フルール・ド・セル” 』 塩キャラメルって、ほんと美味しくて大好き♪ 柔らかくて濃厚なキャラメルはたまらない!! これもコーティングが厚めですが、中のキャラメルが甘め&しっかりしている味なので、交じり合ってちょうどいい感じ。 キャラメルの甘さを、ダークチョコがすっと消してくれて、後味がすっきりします。 このショコラも、今まで2回食べたことがあるけれども、今回のも変わらず美味しかったです。 『ガナッシュ “フルール・ド・セル” 』 これはさほど塩は強くないタイプです。 今日のは、同じ「ガナッシュ“フルール・ド・セル” 」でも、昨日食べた物よりもコーティングチョコが明らかに薄くて、中と外とのバランスがいい感じでした。 今年は、同じ種類のショコラでも、作りにちょっとムラがある感じかな…。 『プラリネ “フルール・ド・セル” 』 とにかく、ヘーゼルナッツの香りがすごく濃厚でしっかりしてます! そこに混ぜられた、塩の加減もちょうどいい♪ ヘーゼルナッツの香りと、塩の香りがちょうど良い!! 噛んでいると、かすかに塩の結晶がシャリッと音を立てます。 去年も思ったけれども、ナッツと塩とショコラの甘さとが、本当に絶妙なバランス。 中がちょっと甘めで、外のコーティングが引き締めてて、後味もすっとしている。 モルトローさんの、こういうショコラが好きだな。 『プラリネ・ピスタチオ・ミルク 』 とっても濃厚なピスタチオ!! 以前食べた時も思ったけど、本当に濃くて美味しいピスタチオのプラリネです。 やっぱり美味しい! 『ガナッシュ・パンデピス “フルール・ド・セル” 』 シナモンやクローブなど4種スパイスの香りが、しっかりしていて、口に入れると一気に広がる! そうそう、このスパイスの感じが好きなんです♪ ガナッシュはとても柔らかめ。 中がしっかりした香りなので、厚めのコーティングチョコでもバランスがとてもよかったです。 『ガナッシュ・チェリー 』 今年の新作のショコラ。 それほどチェリーの感じは出ていなくて、ショコラの酸味を後押ししている感じでした。 ナッツ系が、がつんと前面にでるタイプの香りと味のものなので、それらを先に食べたので、余計に香りが弱く感じられたのかも。 これを一番最初に味わったら、また別の印象を持つかもしれないと思いました。 カットする時に表面がはがれ剥がれ落ちることが多々あったのだけど、やわらかいガナッシュのものは、一度コーティングを施して形作って、それからさらに一番外側のコーティングチョコをかけているので、実質2重のコーティングとなっています。 だから、余計にぶ厚く感じるのだと思う。 昨日のボックスよりも、今日のボックスの内容の方が、断然好みでした。 モルトローさんのショコラは、ナッツ系が本当に素晴らしく美味しい! コーティングは厚めなのだけど、中のナッツの香りがそれに負けないくらいしっかりしていて、口の中にふわっと広がっていって…。 ナッツ類の香ばしい香りと濃厚な味は、モルトローさんのが一番素晴らしくて好き。 ピスタチオ、ヘーゼルナッツやアーモンドの、プラリネオンリーのボックスを作って欲しいなぁ。
by kayo-chocolat
| 2017-03-06 23:34
| chocolate
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